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Pouligny St. Pierre

Au lait cru de chèvre,ce fromage AOP dévoile une belle pâte blanche, lisse et douce. Plus tard, sa croûte ridée, prendra de légers reflets bleus et sa pâte deviendra plus compacte. En bouche le Pouligny-Saint-Pierre libère une fraîcheur des plus intenses avec des saveurs acidulées et noisettes qui viennent agrémenter cette dégustation.

Prix au kg : 37,40 €

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Pouligny St. Pierre

Au lait cru de chèvre,ce fromage AOP dévoile une belle pâte blanche, lisse et douce. Plus tard, sa croûte ridée, prendra de légers reflets bleus et sa pâte deviendra plus compacte. En bouche le Pouligny-Saint-Pierre libère une fraîcheur des plus intenses avec des saveurs acidulées et noisettes qui viennent agrémenter cette dégustation.

Prix au kg : 37,40 €

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Histoire, affinage et vins

Histoire : Son histoire se noie dans celle de l’élevage caprin du Berry. Mais c’est en 1901, à l’occasion de l’exposition universelle de Paris, que le berrichon décrochera une médaille d’argent. Une reconnaissance qui le rendra célèbre dans la capitale et au-delà.

Affinage : C´est un fromage moulé manuellement, puis ensuite salé. L´affinage dure une dizaine de jours pour offrir une pâte blanche, lisse et douce. Plus tard, sa croûte prend de légers reflets bleus et la pâte devient légèrement plus dure. En début d´affinage son goût lactique convient pour des salades assaisonné d´huile de noix, puis lorsqu´il développe des points bleus ses saveurs de noisette et de terroir dominent. Affiné, il devient bleu, ses saveurs sont plus affirmées.

Accompagnements : Un vin blanc sec et fruité, Menetou salon, Sancerre ou sauvignon de Touraine.

Vagabondage fromager : « Le bonheur ne serait pas le bonheur sans une chèvre qui joue du violon. » (Roger Michell – « Coup de foudre à Notting Hill » - 1999).

Région	Centre
Lait	Lait cru
Animal	Chèvre
Famille	Chèvre
Texture	Friable
Mat. grasses	21 %
Goût	acidulé, noisette
Affinage	1,5 semaine
Signe de qualité	AOP
Poids entier	0,250 kg

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