Crottin de Chavignol

Présentation  : Reconnu AOC depuis 1976, le Crottin de Chavignol est produit essentiellement dans le département du Cher, dans la région Centre-Val de Loir, là où les chèvres sont reines et les fromages sont rois…

Histoire : Autrefois dans le Sancerrois, terre de vignes et de chèvres, ces dernières paissaient les terres laissées en jachère. Leur lait était alors utilisé pour confectionner de petits fromages qui servaient d’alimentation pour les vignerons. Ce n’est qu’à partir de1829, que ce type de fromages prendra pour nom officiel : « Crottins de Chavignol ». L’origine du mot « crottin » viendrait de « crot » qui, dans le Berry, désignait tout d’abord une petite lampe à huile en terre cuite avant de servir de moule à fromages.

Portrait : Le Crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre aux multiples palettes gustatives. Quand il est jeune (dix jours minimum d’affinage), on apprécie sa fraîcheur. Bleuté, il laisse exprimer son onctuosité et une heureuse maturité. Et avec le temps, va… il dévoile enfin, des saveurs de champignons et de sous-bois.

Accompagnements : Un Sancerre blanc quand le crottin est jeune. Un Sancerre rouge quand le fromage commence à prendre de l’assurance. Et pour compléter le tout : un pain aux noix et un filet de miel de romarin. Divin.