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• Le Brillat-savarin est un fromage au lait de vache produit en Normandie et en Bourgogne. Il ne présente pas de croûte mais un duvet lisse, avec un pâte dense mais fragile.

  

  Brillat-savarin en fondant de moutarde au céleri et parfum de truffe noir
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• Le fondant du langres, fromage champenois, se distingue particulièrement par sa forme qui arbore un creux en son centre, appelé également “fontaine”.

  

  Langres fondant en gelée de Champagne rosé poudré de biscuit de Reims
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• Le Coeur de neufchâtel vient de la Haute-Normandie. Il est typiquement en forme de coeur, mais il peut revêtir aussi d’autres formes : en carré, en briquette, en triple coeur…

  

  Coeur de neufchâtel fondant en moelleux de marrons confits
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• Le Saint-Marcelin est né dans la région du Dauphiné puis soutenu par la Mère Richard, une crèmière de Lyon, qui a développé l’affinage à coeur.

  

  Douceur de Saint-Marcelin iodée, grains de caviar, écume de vodka
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• Le gourmançon est un fromage au lait de vache qui développe très vite son caractère. Il est produit aux pieds des Pyrénées, dans les pâturages de Gurmençon.

  

  Pressé de petit gourmançon au pain d’épices, confit de gentiane
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• Par Sten Marc, fromager affineur à la Fromagerie du Bout du Monde dans le Finistère Doux et fondant, le Bleu d'Émeraude fait référence à la Côte d’Emeraude ; c’est un fromage fermier au lait cru [...]

  

  Bleu d’Emeraude en tartare d’algues pleine mer
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• L’origine du Saint-Nectaire remonte au XVIIe siècle puis reçut les faveurs du Roi Soleil avant de décliner au XXe siècle. Il faudra attendre 1955 pour qu’il obtienne son AOC et 1996 pour son AOP.

  

  Nougat de Saint-Nectaire aux morilles et craquant de pistaches concassés
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• Le régal du brasseur est affiné de cinq à six semaines dans les caves d’affinage “Les Fromages de l’Abbaye”, créées par Christelle et Cyrille Lorho à Moyenmoutier dans les Vosges.

  

  Surprise de régal du brasseur aux oignons confits, effluves de raifort
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• Le soumaintrain est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, typique du nord-est de la France.

  

  Délice de soumaintrain affinés aux cassis et crème de Bourgogne
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• Le bethmale est l’un des fromages les plus rares et les plus anciens des Pyrénées ; c’est aussi le plus connu.

  

  Bonbons de bethmale à la moutarde de safran et crème d’Isigny
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• La Fourme d’Ambert n’est pas tout à fait un bleu comme les autres. Ce fromage français est originaire de la région Auvergne et a été créé dans les environs d’Ambert, dans le Puy-de-Dôme, au Moyen [...]

  

  Fourme d'Ambert à la poire Williams
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• Le Camembert est devenu une référence des fromages depuis le XVIIIe siècle, en pleine Révolution française. Cela n’est guère étonnant s’il devient alors un symbole de la France, qui résonne dans [...]

  

  Les huîtres au Camembert
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•     Cette recette savoureuse sera le plat de la soirée ! Christelle et Cyrille Lorho l’ont découverte grâce au souvenir de Mamy Huttel, bouchère à Cronenbourg qui l’a tran [...]

  

  Le Munster ivre à la crème
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•     Fourme d’Ambert  Pour 8 personnes Ingrédients : 2 tranches de Fourme d’Ambert1 l de Riesling d’Alsace50 g de sucre 7 g d’agar2 poires Williams30 g de beurreCurry en [...]

  

  Fourme d’Ambert à la poire Williams, gel de Riesling d’Alsace et fleur de sel
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•     Chèvre frais à la tapenade et picholines et pimientos Pour 8 personnes Ingrédients : 750 g de chèvre frais de Saint Paul250 g d’olives dénoyautées (picholines ou ta [...]

  

  Terrine de Saint Paul
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•     Pour 4 personnes Ingrédients : 1 fromage Régal du Brasseur (exclusivité Maison Lorho)4 tortillas de blé8 petits radis rouges1 cuiller de raifort1 cuiller de miel1 cu [...]

  

  Wraps du brasseur
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•     Pour 4 personnes Ingrédients : 2 douzaines d’huîtres N°31 camembert de Normandie bien affiné1 verre de vin blanc sec2 échalottes2 cuillères de crème fraîchePoi [...]

  

  Huîtres au Camembert de Normandie AOP
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